PENCAS REBOZADAS

Separar la parte verde de la acelga de las pencas. La hoja la utilizaremos para otra receta.

Limpiamos las pencas de hebras, las lavamos y cortamos en trozos hermosos. 

Se cuecen en agua con sal hasta que empiezan a estar tiernas. Se sacan del agua y se deja templar.

Las pasamos por harina y huevo batido y se fríen con aceite de oliva.

CROQUETAS DE ESPINACAS

En una sartén honda, rehogo dos ajos y una cebolla grande.

Cuando esté muy blandita, añado las espinacas frescas y limpias doy unas vuelta para que coja temperatura y reservo en un plato.

En la misma sartén, añado aceite y la harina hasta que se fría sin quemarse.

Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo las espinacas y le doy unas cuantas vueltas hasta que quede homogéneo.

Rectifico de sal y añado pimienta blanca.

Añado queso Philadelphia, para 400 gr de espinacas medio tarro de queso. 

Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y las coloco sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

COLIFLOR CON VINAGRETA

Para la vinagreta, emulsionar aceite de oliva, vinagre y sal, añadir cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, y tomate en trocitos pequeños. 

Mejor si la vinagreta con las verduras se deja macerar unas horas.

Cortar la coliflor y lavarla. Cocerla en agua con sal hasta que quede tierna.

Sacar del agua de cocción, emplatar y regar con la vinagreta preparada.

ROMANESCU CON TOMATE

Se trocea y se lava el romanescu y se cuece en agua con sal hasta que quede tierno. Para comprobarlo se  introduce la punta de un cuchillo en el tallito.

Se escurre y se sirve con salsa de tomate, mejor si es casera (en este caso la preparé con ajo y cebolla rehogados en aceite de oliva y añadí el tomate pelado y troceado. Se fríe el conjunto y se deja reducir).

TORTILLA DE ESPINACAS Y ATÚN EN ESCABECHE

 

Rehogué al espinacas con un par de ajos muy picaditos y se deja enfriar.

 

Batí 5 huevos, y le añadí dos latitas de atún en escabeche escurridas y las espinacas.

 

Se sala el conjunto.

 

En una sartén se calienta un chorrito de aceite y se cuaja la tortilla.

 

 

 

Se voltea y se come bien calentita.

VERDURITAS EN TEMPURA

Es muy sencillo y queda muy vistoso.

Se puede hacer con infinidad de verduras pero os voy a poner cómo lo he hecho yo.

He cortado en bastoncitos cebolla, zanahoria, pimiento verde y calabacín. Y con el pelador he sacado tiras de calabacín

Para montarlo, pongo dos tiras de calabacín superpuestas y encima dos o tres bastoncitos de cada verdura. Se envuelve y se sujeta con un palillo.

Se pasa por la tempura (yo la he comprado se esa que se prepara con agua tibia). 

Se fríe en abundante aceite caliente y se retira el palillo y se acompaña con soja.

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Otra forma menos laboriosa, es  cortar las verduras en trozos grandes, pasarlos por la tempura  freírlos en aceite muy caliente.

El sabor es diferente a la de la receta anterior y menos sofisticado pero también está bueno y te saca de un apuro.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Poché una cebolla cortada finita, añadí la carne picada de ternera, y después el repollo y la zanahoria en juliana. Y lo dejé enfriar.

Después corte la pasta filo en rectángulos y lo rellené con la farsa. Para pegar los bordes use un poco de agua.

Y aquí todos los rollitos, no dio tiempo a hacer la foto una vez fritos... volaron de la mesa según los estaba friendo.

SOPA DE REPOLLO

Rehogo una cebolla cortada finita. Mientras se pocha corto en juliana 1/2 de repollo y lo lavo. Añado el repollo y dejo que se rehogue.

Cuando ha mermado, añado 2 tomates sin piel y a trocitos y un trozo generoso de jamón serrano y lo dejo otro ratito.

Agrego unos guisantes, cubro de agua y dejo cocer hasta que la sopa esté lista.

A veces, también pongo patata en daditos.

ENSALADA DE PIMIENTOS

Se lavan los pimientos y se meten en el horno precalentado a 180ºC, con una gotita de aceite de oliva y un pellizco de sal, durante 30' aproximadamente dependiendo de como sean de grandes.

Se pelan, se hacen tiras y se aliña con parte del caldo que han soltado, un poquito de aceite, vinagre y sal.

En este, caso también le puse huevo duro y bonito, pero sólo con aceite y vinagre están muy buenos.

PIMIENTOS RELLENOS

4 pimientos rojos de unos 300 g cada uno
400 g de carne picada
250 g de arroz
2 cebollas
3 ajos
400 gr de tomate triturado
piñones
azafrán
aceite
sal

Pochamos el ajo, la cebolla y cuando esté tierno se rehoga la carne. Ponemos los piñones y le damos unas vueltas.

Agregamos el tomate y cuando esté frito añadimos el arroz (el arroz no se hace ahora, se cuece en el horno) y el azafrán.Y se sala el conjunto.

Con esta farsa se rellenan los pimientos limpios y vaciados. Se les superpone "la boina" y se envuelven en papel de aluminio. Colocamos todos los pimientos en una bandeja de horno y se tienen a 180ºC entre 30-40 minutos.

TOMATES RELLENOS

Cuezo 2 puñados de arroz bomba y lo dejo un pelin duro.

Preparo un poco de bechamel para napar y para poner en la farsa.

Pelo y vacío los 3 tomates grandes.

Hago un sofrito con cebolla, pimiento verde y cuando está blandito añado el interior de los tomates en trocitos. Cuando está totalmente pochado agrego dos cucharadas de tomate frito y dos cucharadas de bechamel. Añado 2 latas de atún natural y 1 de atún en aceite de oliva y el arroz.

Relleno los tomates, los cubro con bechamel, queso rallado y los gratino en el microondas a potencia media con el gratinador 10 minutos.

CALABACÍN RELLENO

Hay que cortar el calabacín limpio longitudinalmente y hacer unos cortes en forma de aspa en la carne. Se sala y se pone un chorrito de aceite de oliva por encima y se hornea 20 minutos a 180º.

Saca la carne del calabacín dejándolo con forma de barca y reserva tanto la carne como la piel.

En una sartén se rehoga cebolla, pimiento verde, pollo cortado en dados y sal y pimienta al gusto. Se añade la carne del calabacín y tomate triturado. Se deja espesar.

Con esta pasta se rellena el calabacín. Se cubre con bechamel y queso y se gratina.

REVUELTO DE TOMATES

Un clásico de mi madre. Cuando eramos peques nos encantaba con filetes rusos, con croquetas, con pollo frito...

Anoche hablando con ella por teléfono me dice... "¿a que no sabes qué voy a hacer?? Revuelto de tomates"

Hacía tiempo que no lo comía, y me dio una pelusa que no veas, así que hoy me puse a hacerlo.

Se pelan 1/2 kg de tomates maduros, se despepitan y se hacen trocitos pequeños. Se salan y se ponen a rehogar en aceite hasta que quede muy reducido.

Se baten 4 o 5  huevos y se agregan sobre el tomate reducido, tiene que quedar espeso. Si no queda muy espeso añadir más huevo.

También es un estupendo aperitivo sobre pan tostado. 

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

Limpiar las alcachofas y cocer en agua con sal 30 minutos. Se sacan y se reservan.

Por otro lado, se saltean un par de ajos con una cayena y se incorporan las gambas peladas.

En una fuente para horno, se colocan las alcahofas (que hemos abierto con el dedo por el centro para hacer hueco para las gambas). Se rellenan con las gambas.

Se hace un alioli con ajo, que previamente hemos blanqueado para que no repita, una yema de huevo y aceite de oliva.

Cubrimos las alcachofas con el alioli y gratinamos.

PAKORAS

Saltear pimiento verde, cabalaza y berengena cortada a cuadraditos y reservar.

En un cuenco, mezclar huevo y harina de garbanzos hasta que quede una pasta no muy espesa.

Hacer porciones con una cuchara y freír en abundante aceite caliente. Retirar el exceso de aceite con papel.

La salsa es de yogur natural griego con aceite de oliva y trocitos de pepino.