En una sartén honda, rehogo dos ajos y una cebolla grande.
Cuando esté muy blandita, añado las espinacas frescas y limpias doy unas vuelta para que coja temperatura y reservo en un plato.
En la misma sartén, añado aceite y la harina hasta que se fría sin quemarse.
Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo las espinacas y le doy unas cuantas vueltas hasta que quede homogéneo.
Rectifico de sal y añado pimienta blanca.
Añado queso Philadelphia, para 400 gr de espinacas medio tarro de queso.
Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y las coloco sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
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