En una olla se añade media cucharadita de aceite de oliva (también se puede prescindir del aceite y rehogar el pollo con la carerola caliente), y se doran los trozos de pollo (medio pollo grande).
En un mortero mediano,se machacan 4-5 ajos y perejil. Sobre el majado se añade vinagre de vino, hasta llenar casi el mortero.
Sobre el pollo se añade, el contenido del mortero y 2 veces el mismo volumen de agua. Se deja cocer destapado hasta que casi esté todo el líquido evaporado.
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