Esta es la receta tradicional de mi familia, así los hace mi madre que lo aprendió de mi abuela y, a su vez, ésta de mi bisabuela, y hasta aquí que sepamos.
un poco menos de medio vaso de vinagre
1 kg de callos de ternera
1/4 de pata de ternera
300 gr de morro de ternera
2 chorizos
1 morcilla
mitad de cuarto de jamón
4 ajos grandes con cáscara
1 hoja de laurel
sal
Para el refrito:
media cebolla
media cucharada sopera de harina
pimentón
2 cayenas
aceite de oliva
Se meten los callos en agua con vinagre durante una hora u hora y media. Se tira ese agua y se meten en una cazuela se cubren con agua se da un hervor y se tira ese agua.
Se vuelve a cubrir de agua y se mete el resto de ingredientes y se deja cocer una hora aproximadamente o hasta que estén tiernos.
Se sacan los chorizos, la morcilla y el jamón se trocean y se reservan.
Se hace un refrito con la cebolla y la cayena, se retira la cebolla. Y sobre el aceite se añade la harina y el pimentón. Procura no usar mucho aceite para el refrito.
Se añade sobre los callos el refrito y los embutidos, se deja cocer 10 minutos más y a comer con una buena barra de pan
