REVUELTO DE TOMATES

Un clásico de mi madre. Cuando eramos peques nos encantaba con filetes rusos, con croquetas, con pollo frito...

Anoche hablando con ella por teléfono me dice... "¿a que no sabes qué voy a hacer?? Revuelto de tomates"

Hacía tiempo que no lo comía, y me dio una pelusa que no veas, así que hoy me puse a hacerlo.

Se pelan 1/2 kg de tomates maduros, se despepitan y se hacen trocitos pequeños. Se salan y se ponen a rehogar en aceite hasta que quede muy reducido.

Se baten 4 o 5  huevos y se agregan sobre el tomate reducido, tiene que quedar espeso. Si no queda muy espeso añadir más huevo.

También es un estupendo aperitivo sobre pan tostado.