Engrasamos una bandeja de horno y colocamos el lomo de merluza sin la espina central. Se añade sobre ella un chorro de vino blanco y se sala. Se mete al horno y se pone a asar a 200º.
En una sartén, rehogamos 4 ajos en láminas con una cayena (no dorar demasiado porque se terminan de tostar en el horno). Y con cuidado, añadimos sobre el rehogado un chorro generoso de vinagre de vino.
El refrito se añade sobre el pescado y se termina de cocinar.
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