Se rehoga una cebolla grande, cuando esté blandita se añade la asadura limpia y escurrida. Se sala.
Mientras se machaca ajo y perejil en un mortero, se añade medio vaso de agua y un chorro generoso de vinagre. Añadimos el contenido del mortero a la asadura. Se deja reducir hasta que se consume casi toda la salsa.
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