Se limpian los chipirones, quitando la plumilla y se dan la vuelta para quitar bien las tripas. Se limpian también las aletas, las patitas y se reservan.
Para hacer el relleno:
Se rehoga bastante cebolla, las aletas y las patitas, huevo duro y jamón serrano.
Se introduce la farsa en los chipirones (un poco más de la mitad sólamente, porque al cocer encoje y se reventaría el chipirón) y se sujeta con un palillo.
Se pasan los chipirones por harina y se fríen y se reservan.
Se rehoga cebolla, con una cucharada de harina y agua se pone a hervir. Y se le añade un majado de ajo, perejil y la tinta. Se introducen los chipirones y cuando esté medio cocidos se agrega un buen chorro de vino blanco. Se deja cocer hasta que estén tiernos.
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