LENTEJAS CON CHORIZO

Las lentejas se dejan en remojo la noche anterior.

Se rehoga una cebolla cuando está blandita se añade un tomate natural pelado y picado y se rehoga.

Se retira del fuego y se añaden los chorizos, las lentejas, zanahoria en rodajas, una hoja de laurel, sal y se cubre con agua. Se deja cocer hasta que están casi tiernas y se agrega una patata cachada y se deja cocer hasta que se haga la patata.

COCIDO MADRILEÑO

Plato típico de mi tierra, para chuparse los dedos.

Este es el cocido como lo hacemos en casa para 6 personas:

1/2 kg de garbanzos 

1/2 kg de falda de ternera o morcillo

1/4 de pollo

1 hueso de rodilla

1 trozo de tocino saladillo

1 trozo de jamón

1 trozo de chorizo

2 patatas grandes

sal

Y de acompañamiento repollo rehogado con ajo y pimentón dulce

Se pone en agua fría, con sal, todas las carnes  y dejo 1 hora a fuego lento. Despumando cuando sea necesario.

Agrego los garbanzos que estaban en remojo desde la noche anterior y a fuego lento dejo cocer hasta que están tiernos.

Añado las patatas en trozos y las dejo hasta que queden blandas.

Aparto las carnes, quito los huesos y troceo la carne, el pollo, el tocino, jamón y chorizo. 

Coloco los garbanzos con las patatas escurridos del caldo a un lado de la fuente, en otro lado las carnes y en otro el repollo.

Lo típico es hacer con el caldo sopa de fideos que te toma de primero. Y de segundo el cocido.

Para hacer el repollo, se corta lo más finito posible, se lava, y se cuece en agua con sal hasta que quede blando.

Se escurre, y se rehoga en aceite de oliva con ajo picado. Cuando este rehogado añado pimentón dulce y le doy unas vueltas más.

FABADA

 

Dejar en remojo una noche las judías (fabes).

 

Poner agua en una cazuela y en frío, añadir las judías, una morcilla asturiana, un par de chorizos asturianos, un trozo de jamón, un par de hojas de laurel y se deja cocer, lentamente, hasta que se queden tiernas. No remover mientras se están cociendo.

 

Se hace un sofrito de cebolla y un poquito de pimentón dulce y se añade a las judías.

 

Se deja reposar el guiso antes de comer.

CANELAS

 

Se dejan las judías canelas en agua para que se hidraten la noche anterior.

 

Se escurren y se colocan en una cazuela con agua fría, sal, jamón serrano, chorizo y 2 hojas de laurel. Se deja cocer hasta que están blanditas.

A media cocción, se rehoga media cebolla con un poquito de aceite de oliva y media cucharadita de pimentón dulce y se añade a las judías.

 

Unos 20 minutos antes de comerlas se pone un puñado de arroz y una patata a trocitos.

 

Servir y comer caliente.

HUMUS

400 g de garbanzos cocidos en agua y sal

1 yogur griego sin azúcares

zumo de medio limón

2 ajos

media cucharilla de café de cominos

aceite de oliva el que admita

Se baten todos los ingredientes hasta conseguir un paté. La cantidad de aceite varía si se quiere más claro o más espeso.

Para presentar se poner el paté un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea pimentón dulce (es opcional pero a mí me gusta así).

POTAJE

Se cuecen por separado las judias blancas y los garbanzos con bacalao.

Se cuecen las espinacas y se escurren. Se rehoga una cebolla, agregamos las espinacas.

Se mezcla todo, se da un hervor y se añaden 2 huevos batidos y unas hebras de azafrán. Se deja que se hagan los huevos y listo para comer.

ENSALADA DE LENTEJAS

Cocer por separado el arroz, las lentejas (o bien usarlas de bote) y las gambas.

Mientras picar cebolla y pimiento verde en daditos muy menuditos. Y hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y sal.

Cuando todo esté tibio mezclar todos  los ingredientes, aliñar y decorar con unos tomatitos cherries.