CALAMARES EN SU TINTA

 

Se limpian los calamares y se cortan en trozos.

 

Se rehoga cebolla (por kilo de calamar una cebolla grande) con aceite de oliva y cuando esté blanda se añade el calamar.

 

Cuando lo tenemos rehogado se machaca ajo y perejil y se agrega.

 

En el mortero se añade agua y una cucharadita pequeña de harina y se disuelve. Se añade al guiso.

 

Lo mismo con la tinta, la ponemos en el mortero con un poquito de agua y la disolvemos y a la cazuela.

 

Se deja cocer a fuego lento, si vemos que le falta líquido añadimos poco a poco agua y cuando casi este blando se añade vino blanco: se termina de cocer y a comer....

 

CALAMARES RELLENOS A LA ANDALUZA

Se limpia 1kg de calamares y se reservan.

Para el relleno: se mezcla en un cuenco las aletas y tentáculos limpios y troceados, 2 huevos duros picados, media cebolleta picada, 50 g de miga de pan, 150 g de jamón serrano picado, 3 cucharadas de vino blanco, un puñado de piñones y perejil.

Todo esto se mezcla bien hasta obtener una pasta y se rellenan los calamares (un poco más de la mitad pero no más para que no se revienten). Y se coloca un palillo para evitar que se salga el relleno.

Mientras en una cacerola ponemos a pochar 1 cebolla hermosa, 1 pimiento verde italiano y 4 tomates maduros.

Se introducen los calamares rellenos y se vierte un vaso de vino blanco, agua hasta cubrir y colorante.

Se deja cocer 2 horas, ya que el relleno va en crudo sin dejar que se merme el caldo.

CHIPIRONES RELLENOS DE MI MADRE

Se limpian los chipirones, quitando la plumilla y se dan la vuelta para quitar bien las tripas. Se limpian también las aletas, las patitas y se reservan.

Para hacer el relleno:

Se rehoga  bastante cebolla, las aletas y las patitas, huevo duro y jamón serrano.

Se introduce la farsa en los chipirones (un poco más de la mitad sólamente, porque al cocer encoje y se reventaría el chipirón) y se sujeta con un palillo.

Se pasan los chipirones por harina y se fríen y se reservan.

Se rehoga cebolla, con una cucharada de harina y agua se pone a hervir. Y se le añade un majado de ajo, perejil y la tinta. Se introducen los chipirones y cuando esté medio cocidos se agrega un buen chorro de vino blanco. Se deja cocer hasta que estén tiernos.