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sábado, 2 de enero de 2016

BOLAS DE COCO



  • 200 g. Coco rallado
  • 175 g. Leche condensada (yo añadí unos 25 g más porque me quedaba un poco seco)
  • 200 g. Chocolate de cobertura
  • 50 g más de coco rallado para espolvorear

  • En un cuenco mezclé la leche condensada con el coco hasta obtener una pasta homogénea. Lo tapé con film y a la nevera a endurecerse.

    Saque la masa del frigorífico e hice  bolitas de unos 20 g cada una. 

    En el microondas derreti una nuez de mantequilla junto con el chocolate troceado, y a remover hasta que esté completamente fundido.

    Pasamos las bolas de coco por el chocolate hasta que estén bien cubiertas,


    Antes de que el chocolate se enfríe espolvoreamos el coco rallado por encima.

    Receta de Ettore Cioccia del blog http://www.bavette.es 



    MAZAPAN TUNECINO



  • 300 g harina de almendras
  • 170 g azúcar blanquilla
  • 100 ml agua
  • Un chorrito de aroma de almendras
  • Un chorrito de agua de Azahar
  • Colorante verde hoja
  • Colorante rosa o rojo
  • Azúcar blanquilla para decorar


  • Con la picadora molí 300 g de almendras crudas para obtener la harina de almendras. 

    Preparé  un almíbar, poniendo  un cazo al fuego con el azúcar blanquilla, los 100 ml de agua y cocí 10 minutos. Retire del fuego y añadí un chorrito de agua de Azahar y unas gotas de aroma de almendras.

    Vertí este almíbar poco a poco sobre la almendra molida, se mezcla y después se amasa con las manos hasta que sea homogénea.

    Hacemos una especie de rulo grande, y dividimos la masa de almendras en tres partes iguales.
    1/3 de la masa la teñí de verde
    1/3 de la masa la teñí de rojo
    1/3 de la masa se queda como su color

    Hacemos rodar sobre la encimera cada porción de masa, hasta formar tres churros iguales, de unos 2 cm y ½ de diámetro. Colocamos los tres churros verticalmente y formamos una trenza, entrelazando los tres churros entre si. A continuación cortamos la trenza en partes iguales, de unos 20 g cada una aproximadamente. Hacemos rodar entre las palmas de la mano cada trocito, para formar unas bolitas. homogéneas y lisas.

    Preparamos un plato llano con azúcar blanquilla, y con cuidado para que no se deformen, vamos rebozando todas las bolitas en el azúcar. 




    Receta de Ettore Cioccia del blog http://www.bavette.es he cambiado algún ingrediente, el día que me puse a hacerlo me faltaba alguno y como la cocina es muy versátil los cambie por los indicados en la receta y la verdad es que quedaron estupendos. Han sido todo un éxito.

    sábado, 26 de septiembre de 2015

    ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA VERDE


    ESCALOPES DE JAMÓN


    LENTEJAS CON CHORIZO


    NUGGETS DE POLLO


    En un cuenco mezclo 1/2 kg de pechuga de pollo picada, una tarrina de queso Philadelphia a las finas hierbas, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 huevo y sal. 

    Lo dejo reposar en la nevera una hora para que endurezca.

    Hago bolas y las aplano un poco. Las paso por harina huevo y pan rallado panko.

    Frío en aceite caliente y escurro.


    TARTA DE NUTELLA



    Una tarta en menos de media hora.

    Ponemos una lámina redonda de hojaldre y la untamos con nutella


    Coloco otra lámina de hojaldre encima. En el centro pongo un vaso y hago corte que returzo quedando como en la foto.


    Quito el vaso y horneo a 180 ºC, 20 minutos con el horno previamente caliente.

    Espolvoreo con azúcar glassé

    ENSALADA ALEMANA


    Cuezo las patatas con piel en agua con sal. Cuando se enfrían un poco las pelo y troceo .

    Frío en una sartén unas salchichas tipo frankfut y corto en rodajas.

    También hago rodajitas unos pepinillos encurtidos y a toda la mezcla le añado mahonesa.


    Para la mahonesa: en la jarra de la batidora pongo 1 huevo, un chorro de limón, un pellizco de sal y 250 ml de aceite de girasol trituro despacio hasta obtener la mahonesa.



    miércoles, 18 de junio de 2014

    ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES


    Se necesita: patatas, judías verdes, cebolla, atún, huevo duro, aceite, vinagre y sal.

    Quito la hebra a las judías verdes y las cuezo con agua y sal, cuando están tiernas las escurro y reservo.

    Por otra parte, lavo las patatas y las cuezo, con su piel, en agua con sal. Cuando se enfría se pela y se trocea.


    Mezclamos todos los ingredientes.


    Aliñamos y a comer.



    sábado, 14 de junio de 2014

    KEFTAS




    400 gr de carne picada de cordero
    ½ cebolla
    1 ajo pelado
    aceite de oliva
    sal
    zumo de ½ limón
    pimentón de la vera
    pimienta negra molida
    canela molida
    (Las especias al gusto yo pongo la punta de una cucharilla de café)

    En un bol ponemos la carne de cordero muy picada.

    Cortamos la cebolla, los ajos picamos muy finamente lo añadimos a la carne junto con todas las especies, el zumo de limón y el chorrito de aceite.




    Remover con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejamos en la nevera durante una hora aproximadamente para que la mezcla nos coja un poco de consistencia.

    Sacamos de la nevera y moldeamos la masa dando forma de croquetas y las pinchamos en palitos de brochetas.

    Pincelamos con aceite y doramos en la plancha o barbacoa durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.





    Se suele acompañar con salsa de yogur pero a nosotros nos gusta más sin la salsa.

    martes, 3 de junio de 2014

    FIAMBRE DE POLLO Y PAVO CASERO


    En la picadora pongo una pechuga de pollo y otra de pavo, como de 1/4 kg cada una, en trozos y pico.

    Añado 2 cucharadas de pimentón dulce, perejil, orégano, pimienta blanca, sal y vuelvo a poner la picadora en marcha para que se mezcle todo.

    Saco el contenido a un bol y añado un bote de aceitunas rellenas de pimiento y mezclo.

    Humedezco un poco la encimera de la cocina y coloco dos trozos generosos de film. Hago esto para que no se mueva cuando pongo la carne y le doy forma.





    Reparto en dos, la cantidad de carne, y formo dos rulos metiendo las aceitunas hacia dentro. 

    Ato los extremos intentando que no quede aire y que la carne esté apretada.



    Los meto en el microondas a 750W durante 3,5 minutos. Transcurrido el tiempo, doy la vuelta a los rulos y otros 3,5 minutos. 

    Se sacan del microondas y se dejan enfriar. Después se quita el plástico y se conserva en la nevera. 




    Está mejor si se come al día siguiente, tiene más sabor.

    viernes, 16 de mayo de 2014

    SALPICÓN DE POLLO Y CERDO



    Hacemos una vinagreta, haciendo emulsionar un poco de aceite de oliva, vinagre y sal. No hacer mucha cantidad para que no quede muy aceitoso.

    En esta vinagreta añadimos media cebolla, un pimiento verde y un tomate todo ello cortado en daditos. Se deja media hora para que macere.

    Cortar un pechuga de pollo y unos 300 g de lomo de cerdo fresco en dados. Se sala y se fríe con un poquito de aceite.

    Estando caliente la carne se añade por encima la vinagreta. Servir inmediatamente.

    jueves, 15 de mayo de 2014

    PATÉ DE BERENJENAS


    Lavo la berenjena, la corto longitudinalmente, hago unos cortes en la superficie y la aso en el microondas con una gotita de aceite y un poquito de sal.

    Cuando está asada dejo templar y la quito la piel y reservo.

    Rehogo un ajo y una cebolla, una vez pochada añado la berenjena y semillas de sésamo. 


    Añado un chorrito de aceite de oliva y trituro.

    Añado un poco de pimentón dulce por encima y servir.

    _________________________________________________________

    Y una tapita, paté de berenjena con anchoas, merece la pena probarla.



    PASTEL DE BACALAO


    500 g de bacalao desalado
    Un bote de pimientos del Piquillo
    3 huevos
    250 ml de nata para cocinar
    1 cebolla
    1 ajo
    aceite
    sal pimienta y perejil

    Sofrío la cebolla y el ajo picados con un chorrito de aceite. Una vez pochada añado el bacalao cortados a dados pequeños y sin la piel. 

    Cuando está casi, se añaden los pimientos picados y se rehoga un poco y se reserva.


    Batimos los huevos con un pellizco de sal, pimienta y perejil e incorporamos la nata líquida y el sofrito de bacalao. 

    Removemos bien todo el conjunto hasta que queden bien mezclados los ingredientes. Y esta mezcla se pone en un molde que se mete en el horno que previamente habremos calentado a 180ºC. Sacamos y comprobamos pinchando el pastel con un palillo. Si este sale limpio es que ya está cocinado.


    Con los pimientos que nos quedaban los ponemos en un vaso batidor junto con un chorro de aceite y los batimos hasta conseguir una salsa homogénea.

    viernes, 9 de mayo de 2014

    ZANAHORIAS ESTOFADAS


    Pelo y cuezo en agua con sal las zanahorias enteras unos 30 minutos tienen que quedar un poco enteras para que no se deshagan cuando las rehoguemos.


    Se sacan del agua y se hacen trozos generosos.

    Mientras se rehoga en aceite de oliva un par de ajos y una cebolla mediana cortada en trocitos pequeños con un poquito de sal para que sude antes.

    Incorporo las zanahorias cortadas y rehogo otros 5 minutos a fuego lento. Y añado una cucharadita de pimentón dulce y rehogo sin dejar que se queme el pimentón lo que daría un sabor amargo.

    Pongo un chorrito de vino blanco y toque de pimienta y dejo reducir. 

    martes, 6 de mayo de 2014

    PENCAS REBOZADAS



    Separar la parte verde de la acelga de las pencas. La hoja la utilizaremos para otra receta.

    Limpiamos las pencas de hebras, las lavamos y cortamos en trozos hermosos. 

    Se cuecen en agua con sal hasta que empiezan a estar tiernas. Se sacan del agua y se deja templar.

    Las pasamos por harina y huevo batido y se fríen con aceite de oliva.

    domingo, 27 de abril de 2014

    CHULETILLAS DE COCHINILLO PICANTES AL WHISKY



    Pelo y lavo las patatas y las corto en láminas. Lo mismo con la cebolla pero en juliana. Lo pongo todo en un bol para microondas con un poco de aceite de oliva, un chorrito de agua y sal. Lo tapo con papel film y lo dejo hasta que quede tierno.

    Unto una sartén de aceite y frío a temperatura alta las chuletillas, cuando están casi las salo y añado medio vaso de whisky y flambeo. Cuando se apaga el fuego le pongo pimentón picante y lo rehogo.

    Coloco en una fuente las patatas y por encima las chuletillas, y riego con la salsilla que queda.

    PATÉ DE CANGREJO


    200 gr de surimi (palitos de cangrejo)
    1/2 tarrina queso de untar tipo Philadelphia

    1 cebolla
    1 cucharada sopera de zumo de limón
    una pizca de sal, pimienta, perejil y orégano

    Rehogar la cebolla finamente picada en un poquito de aceite de oliva. Salar para que sude antes.

    En un vaso de batidora poner todos los ingrediente y triturar.

    Con las cantidades indicadas sale esta cantidad que se ve en la foto.


    Siempre añado un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

    martes, 22 de abril de 2014

    TORRIJAS EN ALMÍBAR


    Otra receta heredada de mi abuela, torrijas en almíbar.


    Infusiona la leche con canela en rama y azúcar y deja templar.

    Se hacen  20 rebanadas con el pan del día anterior. El pan tiene que empaparse bien de leche sin que se deshaga.


    Se baten 5 huevos y se pasan las rebanadas del pan mojado en leche por huevo.

    En abundante aceite de girasol se fríen por ambos lados.


    Se introducen en el almíbar que se hace poniendo en una cacerola honda una taza de azúcar. Se pone a fuego suave y esperamos a que se derrita y se haga el caramelo. Añadimos 2 tazas de agua y se deja que se disuelva todo el caramelo se retira del fuego y se introducen las torrijas calientes en el almíbar.

    Espera a que se enfríen y a la nevera.

    GUISO DE MI ABUELA


    Este guiso se lo hacía mi abuela a mi madre cuando era pequeña y después mi madre a nosotros. Lo odiaba cuando era una canija y sin embargo ahora lo hago... como cambian los gustos.

    Pues aquí la receta para 6 personas:

    Con un poco de aceite de oliva, rehogamos una cebolla grandecita a trocitos  y dos guindillas de cayena.

    Cuando está blandita la cebolla, se añade una pierna de cordero como de kilo y cuarto. Se rehoga hasta que la carne no sangre. 

    Mientras se limpia un kilo de alcachofas y se trocean en cuartos. Y se añade a la carne, junto con dos zanahorias grandes en rodajas y se rehoga un poco más y añadimos pimentón dulce.

    Se cubre de agua y se deja cocer 20 minutos. 

    Añadimos  3 patatas peladas y cachadas, una latita de guisantes y se deja cocer otros 20 minutos.

    viernes, 18 de abril de 2014

    PATÉ DE POLLO


    Suelo hacerlo como receta de aprovechamiento, cuando preparo caldo de pollo siempre queda el pollo y las zanahorias... así que paté

    Rehogo una cebolla mediana en un poco de aceite de oliva. Cuando está pochada agrego 50 g de taquitos de jamón serrano, la pechuga limpia de piel y huesos y las dos zanahorias cocidas y sigo rehogando.

    Rectifico de sal, si es necesario, y añado orégano y pimienta blanca.

    Lo trituro e incorporo media tarrina de que queso Philadelphia y sigo triturando.

    Emplato y pongo por encima un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva crudo.

    miércoles, 16 de abril de 2014

    RABILLO ASADO CON SALSA DE COÑAC


    En una sartén añado un poco de aceite de oliva y cuando está bastante caliente, marco el rabillo (de kilo y medio) para que no pierda los jugos en el horno y quede más blando.



    Lo salo y lo meto en el horno a 220ºC durante 50-60 minutos. Pasado este tiempo dejo enfriar la carne para poder manipularla y cortarla en filetes.

    No añado ningún ingrediente durante el tiempo de asado. 

    Para la salsa:

    Rehogo dos ajos, dos cebollas grandes y 3 zanahorias cortado todo finito. Pongo la sal y pimienta negra molida.

    Cuando lo tengo más o menos tierno, añado medio vaso de coñac y flambeo. Hubiera quedado bien ver más llamas... pero estaba sola en la cocina y no me dio tiempo pero alguna se ve.


    Añado media cucharada sopera de harina y rehogo de nuevo.


    Incorporo el caldo de pollo y dejo cocer unos 10-15 minutos y lo paso por la batidora. No es necesario pasar por el chino.


    Coloco la carne y riego con unas cucharadas de salsa por encima, el resto de la salsa en una salsera para servir a gusto de cada uno.

    Para conservar el resto de carne que sobra.. porque es mucha cantidad, lo introduzco en la salsa para que no se seque y a la nevera.

    jueves, 10 de abril de 2014

    CROQUETAS DE ESPINACAS



    En una sartén honda, rehogo dos ajos y una cebolla grande.

    Cuando esté muy blandita, añado las espinacas frescas y limpias doy unas vuelta para que coja temperatura y reservo en un plato.


    En la misma sartén, añado aceite y la harina hasta que se fría sin quemarse.

    Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo las espinacas y le doy unas cuantas vueltas hasta que quede homogéneo.

    Rectifico de sal y añado pimienta blanca.

    Añado queso Philadelphia, para 400 gr de espinacas medio tarro de queso. 

    Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y las coloco sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

    lunes, 7 de abril de 2014

    PATÉ DE PIMIENTOS


    250 gr. de pimientos asados
    1/4 de cebolla
    1 diente de ajo
    2 cucharadas de pan rallado
    100 gr. de nueces peladas
    aceite oliva virgen extra
    perejil picado
    comino
    sal


    Asamos los pimientos 30 minutos a 180ºC, se pelan y se hacen tiras. 

    Añadimos el ajo, la cebolla y un buen chorro de aceite y lo dejamos macerar sobre una hora en la nevera.

    Una vez macerado, le añadimos las nueces, dos cucharadas de pan rallado.

    Lo trituramos hasta conseguir una pasta untuosa.

    Añadimos el comino, la sal y el perejil. Mezclamos bien.

    Servimos acompañado de tostaditas

    domingo, 23 de marzo de 2014

    ENSALADA CON PIMIENTOS ASADOS



    Esta ensalada la probamos en un asador de La Cabrera, y nos encantó.

    Y como hoy tenía pimientos rojos asados y demás ingredientes, pensé que esta ensalada sería un estupendo acompañamiento para el plato principal.

    La culpa la tiene una cama de lechuga, rodeada de tomates en gajos. Se sala.


    Y encima se colocan los pimientos asados que ya estaban aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal.

    No se escurren para que el caldillo de los pimientos moje la lechuga.

    Se decora con huevo duro, unas anchoas y dos latas de atún en aceite de oliva. Con el aceite de las latas se riegan los tomates. 

    Y no hace falta más aliño. Es una ensalada fantástica, merece la pena probarla.


    viernes, 21 de marzo de 2014

    CHICHARROS ESCABECHADOS



    Se limpian los chicharros de cabezas, tripas y se lavan.


    Los salo, enharino y frío en aceite de oliva. Se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y se reservan para meter en el escabeche.

    Para hacer el escabeche, rehogo en un poquito de aceite de oliva, 5 o 6 ajos grandes laminados, una hoja de laurel, pimienta negra. Cuando el ajo toma color añado pimentón dulce y retiro del calor. 



    Añado vinagre, 3/4 de vaso, agua hasta cubrir los chicharros y un poquito de sal. 

    Unos minutos después de que rompa a hervir lo retiro del fuego y se deja enfriar.



    Conservar en la nevera, aguantan unos diez días