FIDEGUA CON COSTILLAS

Ingredientes:

- Costilla de cerdo

- Fideos

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Cebolla

- Ajo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Vino blanco

- Colorante alimenticio

En aceite pochamos el ajo, la cebolla, pimiento verde, rojo, todo en trocitos. Se rehogan las costillas. y se añade el vino.

Cuando reduzca el vino añadimos agua. Cuando la costilla se suelte del hueso añadimos los fideos y el colorante.

Una vez hechos los fideos dejamos reposar unos 5 min. y listo para servir. 

CANAPES VARIADOS

 

VITELLO TONNATO (TERNERA ATUNADA)

Ayer fue el cumpleaños de Sergio y se me ocurrió hacer esta receta.

Fue arriesgado ya que nunca lo habíamos probado y cabía la posibilidad de quedarnos sin el plato fuerte... jajaja...pero  no fue el caso (menos mal).

La receta la realice como en este vídeo, sólo que en vez de usar 6 anchoas sólo puse 4 por si quedaba demasiado fuerte.

TORRIJAS CON SUIZOS

Tenía una bolsa de suizos que se estaban quedando un poco duros y me daba pena porque veía que no se iban a comer... me tiré a la piscina porque no sabía cómo quedarían e hice torrijas con suizos.

¡¡¡Están muy buenas!!!

Así que hermana va por ti, aquí te dejo la receta.

Para 6 suizos puse en un cazo:

• 3/4 de litro de leche
• 3 ramitas de canela
• 3 cucharadas sopera de azúcar
• la cáscara de una naranja

dejas que llegue a hervir y lo quitas del fuego. Que infusione unos diez minutos (hasta que quede templada). Se cuela y se reserva.

Se abren los suizos por la mitad para que no queden tan gruesos y se pasan por la leche, que chupen leche pero que se puedan manipular. 

Si se dejan mucho en la leche no cogerán bien el huevo y saltarán al freír y si no toman suficiente leche quedarán duras.

Pon a calentar una sartén con aceite de girasol.

Bate 3 huevos y pasa una torrija por el huevo y al aceite, así con todas.

Pon papel de cocina para quitar exceso de grasa y cuando no te queme pero aún estén calientes las pasas por una mezcla de azúcar y canela en polvo.

BOLAS DE COCO

200 g. Coco rallado

175 g. Leche condensada (yo añadí unos 25 g más porque me quedaba un poco seco)

200 g. Chocolate de cobertura

50 g más de coco rallado para espolvorear

En un cuenco mezclé la leche condensada con el coco hasta obtener una pasta homogénea. Lo tapé con film y a la nevera a endurecerse.

Saque la masa del frigorífico e hice  bolitas de unos 20 g cada una. 

En el microondas derreti una nuez de mantequilla junto con el chocolate troceado, y a remover hasta que esté completamente fundido.

Pasamos las bolas de coco por el chocolate hasta que estén bien cubiertas,

Antes de que el chocolate se enfríe espolvoreamos el coco rallado por encima.

Receta de Ettore Cioccia del blog http://www.bavette.es 

MAZAPAN TUNECINO

300 g harina de almendras

170 g azúcar blanquilla

100 ml agua

Un chorrito de aroma de almendras

Un chorrito de agua de Azahar

Colorante verde hoja

Colorante rosa o rojo

Azúcar blanquilla para decorar

Con la picadora molí 300 g de almendras crudas para obtener la harina de almendras. 

Preparé  un almíbar, poniendo  un cazo al fuego con el azúcar blanquilla, los 100 ml de agua y cocí 10 minutos. Retire del fuego y añadí un chorrito de agua de Azahar y unas gotas de aroma de almendras.

Vertí este almíbar poco a poco sobre la almendra molida, se mezcla y después se amasa con las manos hasta que sea homogénea.

Hacemos una especie de rulo grande, y dividimos la masa de almendras en tres partes iguales.

1/3 de la masa la teñí de verde

1/3 de la masa la teñí de rojo

1/3 de la masa se queda como su color

Hacemos rodar sobre la encimera cada porción de masa, hasta formar tres churros iguales, de unos 2 cm y ½ de diámetro. Colocamos los tres churros verticalmente y formamos una trenza, entrelazando los tres churros entre si. A continuación cortamos la trenza en partes iguales, de unos 20 g cada una aproximadamente. Hacemos rodar entre las palmas de la mano cada trocito, para formar unas bolitas. homogéneas y lisas.

Preparamos un plato llano con azúcar blanquilla, y con cuidado para que no se deformen, vamos rebozando todas las bolitas en el azúcar. 

Receta de Ettore Cioccia del blog http://www.bavette.es he cambiado algún ingrediente, el día que me puse a hacerlo me faltaba alguno y como la cocina es muy versátil los cambie por los indicados en la receta y la verdad es que quedaron estupendos. Han sido todo un éxito.

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA VERDE

Para las albóndigas de pollo necesitamos:

1/2 kg de carne picada de pollo

3 huevos

pan rallado 

sal 

Mezclamos todos los ingredientes y ponemos suficiente pan rallado para que podamos manipularlo pero sin pasarnos y nos quede como una piedra. En caso de añadir demasiado podemos ablandarlo con un poco de leche.

Hacemos bolas que pasamos por harina, freímos y reservamos.

Para la salsa:

Rehogamos una cebolla picada finamente. Cuando esté pochada añadimos un chorro de vino blanco generoso y esperamos a que evapore el alcohol (que será cuando nos acerquemos a olerlo y no nos pique la nariz). 

Añadimos unos guisantes, tiras de pimiento morrón, las albóndigas y cubrimos con agua.

Majamos ajo y perejil y se añade.

Dejamos cocer 20 minutos.

ESCALOPES DE JAMÓN

Se necesita:

• unas lonchas de jamón serrano, ni muy gruesas ni muy finas.
• pan rallado con ajo y perejil
• huevo
• harina 
• aceite de girasol para freír

Se rebozan las lonchas de jamón en harina, huevo y pan rallado y se fríen. Se quita el exceso de grasa con papel adsorbente y listo para comer.

LENTEJAS CON CHORIZO

Las lentejas se dejan en remojo la noche anterior.

Se rehoga una cebolla cuando está blandita se añade un tomate natural pelado y picado y se rehoga.

Se retira del fuego y se añaden los chorizos, las lentejas, zanahoria en rodajas, una hoja de laurel, sal y se cubre con agua. Se deja cocer hasta que están casi tiernas y se agrega una patata cachada y se deja cocer hasta que se haga la patata.

NUGGETS DE POLLO

En un cuenco mezclo 1/2 kg de pechuga de pollo picada, una tarrina de queso Philadelphia a las finas hierbas, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 huevo y sal. 

Lo dejo reposar en la nevera una hora para que endurezca.

Hago bolas y las aplano un poco. Las paso por harina huevo y pan rallado panko.

Frío en aceite caliente y escurro.

TARTA DE NUTELLA

Una tarta en menos de media hora.

Ponemos una lámina redonda de hojaldre y la untamos con nutella

Coloco otra lámina de hojaldre encima. En el centro pongo un vaso y hago corte que returzo quedando como en la foto.

Quito el vaso y horneo a 180 ºC, 20 minutos con el horno previamente caliente.

Espolvoreo con azúcar glassé

ENSALADA ALEMANA

Cuezo las patatas con piel en agua con sal. Cuando se enfrían un poco las pelo y troceo .

Frío en una sartén unas salchichas tipo frankfut y corto en rodajas.

También hago rodajitas unos pepinillos encurtidos y a toda la mezcla le añado mahonesa.

Para la mahonesa: en la jarra de la batidora pongo 1 huevo, un chorro de limón, un pellizco de sal y 250 ml de aceite de girasol trituro despacio hasta obtener la mahonesa.

ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES

Se necesita: patatas, judías verdes, cebolla, atún, huevo duro, aceite, vinagre y sal.

Quito la hebra a las judías verdes y las cuezo con agua y sal, cuando están tiernas las escurro y reservo.

Por otra parte, lavo las patatas y las cuezo, con su piel, en agua con sal. Cuando se enfría se pela y se trocea.

Mezclamos todos los ingredientes.

Aliñamos y a comer.

KEFTAS

400 gr de carne picada de cordero
½ cebolla
1 ajo pelado
aceite de oliva
sal
zumo de ½ limón
pimentón de la vera
pimienta negra molida
canela molida
(Las especias al gusto yo pongo la punta de una cucharilla de café)

En un bol ponemos la carne de cordero muy picada.

Cortamos la cebolla, los ajos picamos muy finamente lo añadimos a la carne junto con todas las especies, el zumo de limón y el chorrito de aceite.

Remover con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejamos en la nevera durante una hora aproximadamente para que la mezcla nos coja un poco de consistencia.

Sacamos de la nevera y moldeamos la masa dando forma de croquetas y las pinchamos en palitos de brochetas.

Pincelamos con aceite y doramos en la plancha o barbacoa durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Se suele acompañar con salsa de yogur pero a nosotros nos gusta más sin la salsa.

FIAMBRE DE POLLO Y PAVO CASERO

En la picadora pongo una pechuga de pollo y otra de pavo, como de 1/4 kg cada una, en trozos y pico.

Añado 2 cucharadas de pimentón dulce, perejil, orégano, pimienta blanca, sal y vuelvo a poner la picadora en marcha para que se mezcle todo.

Saco el contenido a un bol y añado un bote de aceitunas rellenas de pimiento y mezclo.

Humedezco un poco la encimera de la cocina y coloco dos trozos generosos de film. Hago esto para que no se mueva cuando pongo la carne y le doy forma.

Reparto en dos, la cantidad de carne, y formo dos rulos metiendo las aceitunas hacia dentro. 

Ato los extremos intentando que no quede aire y que la carne esté apretada.

Los meto en el microondas a 750W durante 3,5 minutos. Transcurrido el tiempo, doy la vuelta a los rulos y otros 3,5 minutos. 

Se sacan del microondas y se dejan enfriar. Después se quita el plástico y se conserva en la nevera. 

Está mejor si se come al día siguiente, tiene más sabor.

SALPICÓN DE POLLO Y CERDO

Hacemos una vinagreta, haciendo emulsionar un poco de aceite de oliva, vinagre y sal. No hacer mucha cantidad para que no quede muy aceitoso.

En esta vinagreta añadimos media cebolla, un pimiento verde y un tomate todo ello cortado en daditos. Se deja media hora para que macere.

Cortar un pechuga de pollo y unos 300 g de lomo de cerdo fresco en dados. Se sala y se fríe con un poquito de aceite.

Estando caliente la carne se añade por encima la vinagreta. Servir inmediatamente.

PATÉ DE BERENJENAS

Lavo la berenjena, la corto longitudinalmente, hago unos cortes en la superficie y la aso en el microondas con una gotita de aceite y un poquito de sal.

Cuando está asada dejo templar y la quito la piel y reservo.

Rehogo un ajo y una cebolla, una vez pochada añado la berenjena y semillas de sésamo. 

Añado un chorrito de aceite de oliva y trituro.

Añado un poco de pimentón dulce por encima y servir.

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Y una tapita, paté de berenjena con anchoas, merece la pena probarla.

PASTEL DE BACALAO

500 g de bacalao desalado
Un bote de pimientos del Piquillo
3 huevos
250 ml de nata para cocinar
1 cebolla
1 ajo
aceite
sal pimienta y perejil

Sofrío la cebolla y el ajo picados con un chorrito de aceite. Una vez pochada añado el bacalao cortados a dados pequeños y sin la piel. 

Cuando está casi, se añaden los pimientos picados y se rehoga un poco y se reserva.

Batimos los huevos con un pellizco de sal, pimienta y perejil e incorporamos la nata líquida y el sofrito de bacalao. 

Removemos bien todo el conjunto hasta que queden bien mezclados los ingredientes. Y esta mezcla se pone en un molde que se mete en el horno que previamente habremos calentado a 180ºC. Sacamos y comprobamos pinchando el pastel con un palillo. Si este sale limpio es que ya está cocinado.

Con los pimientos que nos quedaban los ponemos en un vaso batidor junto con un chorro de aceite y los batimos hasta conseguir una salsa homogénea.

ZANAHORIAS ESTOFADAS

Pelo y cuezo en agua con sal las zanahorias enteras unos 30 minutos tienen que quedar un poco enteras para que no se deshagan cuando las rehoguemos.

Se sacan del agua y se hacen trozos generosos.

Mientras se rehoga en aceite de oliva un par de ajos y una cebolla mediana cortada en trocitos pequeños con un poquito de sal para que sude antes.

Incorporo las zanahorias cortadas y rehogo otros 5 minutos a fuego lento. Y añado una cucharadita de pimentón dulce y rehogo sin dejar que se queme el pimentón lo que daría un sabor amargo.

Pongo un chorrito de vino blanco y toque de pimienta y dejo reducir. 

PENCAS REBOZADAS

Separar la parte verde de la acelga de las pencas. La hoja la utilizaremos para otra receta.

Limpiamos las pencas de hebras, las lavamos y cortamos en trozos hermosos. 

Se cuecen en agua con sal hasta que empiezan a estar tiernas. Se sacan del agua y se deja templar.

Las pasamos por harina y huevo batido y se fríen con aceite de oliva.

CHULETILLAS DE COCHINILLO PICANTES AL WHISKY

Pelo y lavo las patatas y las corto en láminas. Lo mismo con la cebolla pero en juliana. Lo pongo todo en un bol para microondas con un poco de aceite de oliva, un chorrito de agua y sal. Lo tapo con papel film y lo dejo hasta que quede tierno.

Unto una sartén de aceite y frío a temperatura alta las chuletillas, cuando están casi las salo y añado medio vaso de whisky y flambeo. Cuando se apaga el fuego le pongo pimentón picante y lo rehogo.

Coloco en una fuente las patatas y por encima las chuletillas, y riego con la salsilla que queda.

PATÉ DE CANGREJO

200 gr de surimi (palitos de cangrejo)
1/2 tarrina queso de untar tipo Philadelphia

1 cebolla
1 cucharada sopera de zumo de limón
una pizca de sal, pimienta, perejil y orégano

Rehogar la cebolla finamente picada en un poquito de aceite de oliva. Salar para que sude antes.

En un vaso de batidora poner todos los ingrediente y triturar.

Con las cantidades indicadas sale esta cantidad que se ve en la foto.

Siempre añado un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

TORRIJAS EN ALMÍBAR

Otra receta heredada de mi abuela, torrijas en almíbar.

Infusiona la leche con canela en rama y azúcar y deja templar.

Se hacen  20 rebanadas con el pan del día anterior. El pan tiene que empaparse bien de leche sin que se deshaga.

Se baten 5 huevos y se pasan las rebanadas del pan mojado en leche por huevo.

En abundante aceite de girasol se fríen por ambos lados.

Se introducen en el almíbar que se hace poniendo en una cacerola honda una taza de azúcar. Se pone a fuego suave y esperamos a que se derrita y se haga el caramelo. Añadimos 2 tazas de agua y se deja que se disuelva todo el caramelo se retira del fuego y se introducen las torrijas calientes en el almíbar.

Espera a que se enfríen y a la nevera.

GUISO DE MI ABUELA

Este guiso se lo hacía mi abuela a mi madre cuando era pequeña y después mi madre a nosotros. Lo odiaba cuando era una canija y sin embargo ahora lo hago... como cambian los gustos.

Pues aquí la receta para 6 personas:

Con un poco de aceite de oliva, rehogamos una cebolla grandecita a trocitos  y dos guindillas de cayena.

Cuando está blandita la cebolla, se añade una pierna de cordero como de kilo y cuarto. Se rehoga hasta que la carne no sangre. 

Mientras se limpia un kilo de alcachofas y se trocean en cuartos. Y se añade a la carne, junto con dos zanahorias grandes en rodajas y se rehoga un poco más y añadimos pimentón dulce.

Se cubre de agua y se deja cocer 20 minutos. 

Añadimos  3 patatas peladas y cachadas, una latita de guisantes y se deja cocer otros 20 minutos.

PATÉ DE POLLO

Suelo hacerlo como receta de aprovechamiento, cuando preparo caldo de pollo siempre queda el pollo y las zanahorias... así que paté

Rehogo una cebolla mediana en un poco de aceite de oliva. Cuando está pochada agrego 50 g de taquitos de jamón serrano, la pechuga limpia de piel y huesos y las dos zanahorias cocidas y sigo rehogando.

Rectifico de sal, si es necesario, y añado orégano y pimienta blanca.

Lo trituro e incorporo media tarrina de que queso Philadelphia y sigo triturando.

Emplato y pongo por encima un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva crudo.

RABILLO ASADO CON SALSA DE COÑAC

En una sartén añado un poco de aceite de oliva y cuando está bastante caliente, marco el rabillo (de kilo y medio) para que no pierda los jugos en el horno y quede más blando.

Lo salo y lo meto en el horno a 220ºC durante 50-60 minutos. Pasado este tiempo dejo enfriar la carne para poder manipularla y cortarla en filetes.

No añado ningún ingrediente durante el tiempo de asado. 

Para la salsa:

Rehogo dos ajos, dos cebollas grandes y 3 zanahorias cortado todo finito. Pongo la sal y pimienta negra molida.

Cuando lo tengo más o menos tierno, añado medio vaso de coñac y flambeo. Hubiera quedado bien ver más llamas... pero estaba sola en la cocina y no me dio tiempo pero alguna se ve.

Añado media cucharada sopera de harina y rehogo de nuevo.

Incorporo el caldo de pollo y dejo cocer unos 10-15 minutos y lo paso por la batidora. No es necesario pasar por el chino.

Coloco la carne y riego con unas cucharadas de salsa por encima, el resto de la salsa en una salsera para servir a gusto de cada uno.

Para conservar el resto de carne que sobra.. porque es mucha cantidad, lo introduzco en la salsa para que no se seque y a la nevera.