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sábado, 14 de junio de 2014

KEFTAS




400 gr de carne picada de cordero
½ cebolla
1 ajo pelado
aceite de oliva
sal
zumo de ½ limón
pimentón de la vera
pimienta negra molida
canela molida
(Las especias al gusto yo pongo la punta de una cucharilla de café)

En un bol ponemos la carne de cordero muy picada.

Cortamos la cebolla, los ajos picamos muy finamente lo añadimos a la carne junto con todas las especies, el zumo de limón y el chorrito de aceite.




Remover con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejamos en la nevera durante una hora aproximadamente para que la mezcla nos coja un poco de consistencia.

Sacamos de la nevera y moldeamos la masa dando forma de croquetas y las pinchamos en palitos de brochetas.

Pincelamos con aceite y doramos en la plancha o barbacoa durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.





Se suele acompañar con salsa de yogur pero a nosotros nos gusta más sin la salsa.

martes, 3 de junio de 2014

FIAMBRE DE POLLO Y PAVO CASERO


En la picadora pongo una pechuga de pollo y otra de pavo, como de 1/4 kg cada una, en trozos y pico.

Añado 2 cucharadas de pimentón dulce, perejil, orégano, pimienta blanca, sal y vuelvo a poner la picadora en marcha para que se mezcle todo.

Saco el contenido a un bol y añado un bote de aceitunas rellenas de pimiento y mezclo.

Humedezco un poco la encimera de la cocina y coloco dos trozos generosos de film. Hago esto para que no se mueva cuando pongo la carne y le doy forma.





Reparto en dos, la cantidad de carne, y formo dos rulos metiendo las aceitunas hacia dentro. 

Ato los extremos intentando que no quede aire y que la carne esté apretada.



Los meto en el microondas a 750W durante 3,5 minutos. Transcurrido el tiempo, doy la vuelta a los rulos y otros 3,5 minutos. 

Se sacan del microondas y se dejan enfriar. Después se quita el plástico y se conserva en la nevera. 




Está mejor si se come al día siguiente, tiene más sabor.

viernes, 16 de mayo de 2014

SALPICÓN DE POLLO Y CERDO



Hacemos una vinagreta, haciendo emulsionar un poco de aceite de oliva, vinagre y sal. No hacer mucha cantidad para que no quede muy aceitoso.

En esta vinagreta añadimos media cebolla, un pimiento verde y un tomate todo ello cortado en daditos. Se deja media hora para que macere.

Cortar un pechuga de pollo y unos 300 g de lomo de cerdo fresco en dados. Se sala y se fríe con un poquito de aceite.

Estando caliente la carne se añade por encima la vinagreta. Servir inmediatamente.

jueves, 15 de mayo de 2014

PATÉ DE BERENJENAS


Lavo la berenjena, la corto longitudinalmente, hago unos cortes en la superficie y la aso en el microondas con una gotita de aceite y un poquito de sal.

Cuando está asada dejo templar y la quito la piel y reservo.

Rehogo un ajo y una cebolla, una vez pochada añado la berenjena y semillas de sésamo. 


Añado un chorrito de aceite de oliva y trituro.

Añado un poco de pimentón dulce por encima y servir.

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Y una tapita, paté de berenjena con anchoas, merece la pena probarla.



PASTEL DE BACALAO


500 g de bacalao desalado
Un bote de pimientos del Piquillo
3 huevos
250 ml de nata para cocinar
1 cebolla
1 ajo
aceite
sal pimienta y perejil

Sofrío la cebolla y el ajo picados con un chorrito de aceite. Una vez pochada añado el bacalao cortados a dados pequeños y sin la piel. 

Cuando está casi, se añaden los pimientos picados y se rehoga un poco y se reserva.


Batimos los huevos con un pellizco de sal, pimienta y perejil e incorporamos la nata líquida y el sofrito de bacalao. 

Removemos bien todo el conjunto hasta que queden bien mezclados los ingredientes. Y esta mezcla se pone en un molde que se mete en el horno que previamente habremos calentado a 180ºC. Sacamos y comprobamos pinchando el pastel con un palillo. Si este sale limpio es que ya está cocinado.


Con los pimientos que nos quedaban los ponemos en un vaso batidor junto con un chorro de aceite y los batimos hasta conseguir una salsa homogénea.

viernes, 9 de mayo de 2014

ZANAHORIAS ESTOFADAS


Pelo y cuezo en agua con sal las zanahorias enteras unos 30 minutos tienen que quedar un poco enteras para que no se deshagan cuando las rehoguemos.


Se sacan del agua y se hacen trozos generosos.

Mientras se rehoga en aceite de oliva un par de ajos y una cebolla mediana cortada en trocitos pequeños con un poquito de sal para que sude antes.

Incorporo las zanahorias cortadas y rehogo otros 5 minutos a fuego lento. Y añado una cucharadita de pimentón dulce y rehogo sin dejar que se queme el pimentón lo que daría un sabor amargo.

Pongo un chorrito de vino blanco y toque de pimienta y dejo reducir. 

martes, 6 de mayo de 2014

PENCAS REBOZADAS



Separar la parte verde de la acelga de las pencas. La hoja la utilizaremos para otra receta.

Limpiamos las pencas de hebras, las lavamos y cortamos en trozos hermosos. 

Se cuecen en agua con sal hasta que empiezan a estar tiernas. Se sacan del agua y se deja templar.

Las pasamos por harina y huevo batido y se fríen con aceite de oliva.

domingo, 27 de abril de 2014

CHULETILLAS DE COCHINILLO PICANTES AL WHISKY



Pelo y lavo las patatas y las corto en láminas. Lo mismo con la cebolla pero en juliana. Lo pongo todo en un bol para microondas con un poco de aceite de oliva, un chorrito de agua y sal. Lo tapo con papel film y lo dejo hasta que quede tierno.

Unto una sartén de aceite y frío a temperatura alta las chuletillas, cuando están casi las salo y añado medio vaso de whisky y flambeo. Cuando se apaga el fuego le pongo pimentón picante y lo rehogo.

Coloco en una fuente las patatas y por encima las chuletillas, y riego con la salsilla que queda.

PATÉ DE CANGREJO


200 gr de surimi (palitos de cangrejo)
1/2 tarrina queso de untar tipo Philadelphia

1 cebolla
1 cucharada sopera de zumo de limón
una pizca de sal, pimienta, perejil y orégano

Rehogar la cebolla finamente picada en un poquito de aceite de oliva. Salar para que sude antes.

En un vaso de batidora poner todos los ingrediente y triturar.

Con las cantidades indicadas sale esta cantidad que se ve en la foto.


Siempre añado un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

martes, 22 de abril de 2014

TORRIJAS EN ALMÍBAR


Otra receta heredada de mi abuela, torrijas en almíbar.


Infusiona la leche con canela en rama y azúcar y deja templar.

Se hacen  20 rebanadas con el pan del día anterior. El pan tiene que empaparse bien de leche sin que se deshaga.


Se baten 5 huevos y se pasan las rebanadas del pan mojado en leche por huevo.

En abundante aceite de girasol se fríen por ambos lados.


Se introducen en el almíbar que se hace poniendo en una cacerola honda una taza de azúcar. Se pone a fuego suave y esperamos a que se derrita y se haga el caramelo. Añadimos 2 tazas de agua y se deja que se disuelva todo el caramelo se retira del fuego y se introducen las torrijas calientes en el almíbar.

Espera a que se enfríen y a la nevera.

GUISO DE MI ABUELA


Este guiso se lo hacía mi abuela a mi madre cuando era pequeña y después mi madre a nosotros. Lo odiaba cuando era una canija y sin embargo ahora lo hago... como cambian los gustos.

Pues aquí la receta para 6 personas:

Con un poco de aceite de oliva, rehogamos una cebolla grandecita a trocitos  y dos guindillas de cayena.

Cuando está blandita la cebolla, se añade una pierna de cordero como de kilo y cuarto. Se rehoga hasta que la carne no sangre. 

Mientras se limpia un kilo de alcachofas y se trocean en cuartos. Y se añade a la carne, junto con dos zanahorias grandes en rodajas y se rehoga un poco más y añadimos pimentón dulce.

Se cubre de agua y se deja cocer 20 minutos. 

Añadimos  3 patatas peladas y cachadas, una latita de guisantes y se deja cocer otros 20 minutos.

viernes, 18 de abril de 2014

PATÉ DE POLLO


Suelo hacerlo como receta de aprovechamiento, cuando preparo caldo de pollo siempre queda el pollo y las zanahorias... así que paté

Rehogo una cebolla mediana en un poco de aceite de oliva. Cuando está pochada agrego 50 g de taquitos de jamón serrano, la pechuga limpia de piel y huesos y las dos zanahorias cocidas y sigo rehogando.

Rectifico de sal, si es necesario, y añado orégano y pimienta blanca.

Lo trituro e incorporo media tarrina de que queso Philadelphia y sigo triturando.

Emplato y pongo por encima un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva crudo.

miércoles, 16 de abril de 2014

RABILLO ASADO CON SALSA DE COÑAC


En una sartén añado un poco de aceite de oliva y cuando está bastante caliente, marco el rabillo (de kilo y medio) para que no pierda los jugos en el horno y quede más blando.



Lo salo y lo meto en el horno a 220ºC durante 50-60 minutos. Pasado este tiempo dejo enfriar la carne para poder manipularla y cortarla en filetes.

No añado ningún ingrediente durante el tiempo de asado. 

Para la salsa:

Rehogo dos ajos, dos cebollas grandes y 3 zanahorias cortado todo finito. Pongo la sal y pimienta negra molida.

Cuando lo tengo más o menos tierno, añado medio vaso de coñac y flambeo. Hubiera quedado bien ver más llamas... pero estaba sola en la cocina y no me dio tiempo pero alguna se ve.


Añado media cucharada sopera de harina y rehogo de nuevo.


Incorporo el caldo de pollo y dejo cocer unos 10-15 minutos y lo paso por la batidora. No es necesario pasar por el chino.


Coloco la carne y riego con unas cucharadas de salsa por encima, el resto de la salsa en una salsera para servir a gusto de cada uno.

Para conservar el resto de carne que sobra.. porque es mucha cantidad, lo introduzco en la salsa para que no se seque y a la nevera.

jueves, 10 de abril de 2014

CROQUETAS DE ESPINACAS



En una sartén honda, rehogo dos ajos y una cebolla grande.

Cuando esté muy blandita, añado las espinacas frescas y limpias doy unas vuelta para que coja temperatura y reservo en un plato.


En la misma sartén, añado aceite y la harina hasta que se fría sin quemarse.

Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo las espinacas y le doy unas cuantas vueltas hasta que quede homogéneo.

Rectifico de sal y añado pimienta blanca.

Añado queso Philadelphia, para 400 gr de espinacas medio tarro de queso. 

Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y las coloco sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

lunes, 7 de abril de 2014

PATÉ DE PIMIENTOS


250 gr. de pimientos asados
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
100 gr. de nueces peladas
aceite oliva virgen extra
perejil picado
comino
sal


Asamos los pimientos 30 minutos a 180ºC, se pelan y se hacen tiras. 

Añadimos el ajo, la cebolla y un buen chorro de aceite y lo dejamos macerar sobre una hora en la nevera.

Una vez macerado, le añadimos las nueces, dos cucharadas de pan rallado.

Lo trituramos hasta conseguir una pasta untuosa.

Añadimos el comino, la sal y el perejil. Mezclamos bien.

Servimos acompañado de tostaditas

domingo, 23 de marzo de 2014

ENSALADA CON PIMIENTOS ASADOS



Esta ensalada la probamos en un asador de La Cabrera, y nos encantó.

Y como hoy tenía pimientos rojos asados y demás ingredientes, pensé que esta ensalada sería un estupendo acompañamiento para el plato principal.

La culpa la tiene una cama de lechuga, rodeada de tomates en gajos. Se sala.


Y encima se colocan los pimientos asados que ya estaban aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal.

No se escurren para que el caldillo de los pimientos moje la lechuga.

Se decora con huevo duro, unas anchoas y dos latas de atún en aceite de oliva. Con el aceite de las latas se riegan los tomates. 

Y no hace falta más aliño. Es una ensalada fantástica, merece la pena probarla.


viernes, 21 de marzo de 2014

CHICHARROS ESCABECHADOS



Se limpian los chicharros de cabezas, tripas y se lavan.


Los salo, enharino y frío en aceite de oliva. Se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y se reservan para meter en el escabeche.

Para hacer el escabeche, rehogo en un poquito de aceite de oliva, 5 o 6 ajos grandes laminados, una hoja de laurel, pimienta negra. Cuando el ajo toma color añado pimentón dulce y retiro del calor. 



Añado vinagre, 3/4 de vaso, agua hasta cubrir los chicharros y un poquito de sal. 

Unos minutos después de que rompa a hervir lo retiro del fuego y se deja enfriar.



Conservar en la nevera, aguantan unos diez días

CREPES DE JAMÓN, QUESO Y PIMIENTO



Para la masa de los crepes:

Ponemos en el vaso de la batidora: 2 huevos, 150 ml de leche, 150 g de harina, levadura y sal y batimos.

En una sartén caliente con un poquito de mantequilla vamos haciendo las obleas.

Se dejan enfriar y las rellenamos con jamón de york, queso de sandwich y pimiento rojo asado. 

Enrollamos y cortamos en porciones el crepe.

COLIFLOR CON VINAGRETA


Para la vinagreta, emulsionar aceite de oliva, vinagre y sal, añadir cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, y tomate en trocitos pequeños. 

Mejor si la vinagreta con las verduras se deja macerar unas horas.

Cortar la coliflor y lavarla. Cocerla en agua con sal hasta que quede tierna.

Sacar del agua de cocción, emplatar y regar con la vinagreta preparada.


jueves, 20 de marzo de 2014

CROQUETAS DE BACALAO



Estas croquetas nos las hacía mi madre cuando eramos pequeñas... nos encantaban. Ahora las preparo yo y siempre que hago le llevo masa.

Desalo bacalao, depende del grosor pero suelen ser unas 48 h en agua fría y en la nevera, cambiando el agua cada 8 h

Transcurrido ese tiempo, meto el bacalao en agua hirviendo unos minutos. Esto lo hago para poder quitar la piel y las espinas con facilidad y poder desmenuzarlo. Lo reservo.

En una sartén honda, añado aceite (la misma cantidad que después utilizaré de harina) y rehoga una cebolla grande.

Cuando esté muy blandita, añado el bacalao doy unas vuelta para que coja temperatura y añado la harina hasta que se fría sin quemarse.

Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo tanta leche como admita, así quedaran muy suaves.




Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y las coloco sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.


CABALLAS ESCABECHADAS EN TOMATE.


Se limpian las caballas de cabezas, tripas y se lavan.

Las salo, enharino y las frío en aceite de oliva. Se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y se reservan para meter en el escabeche.



Para hacer el escabeche, rehogo en un poquito de aceite de oliva, 5 o 6 ajos grandes laminados, una hoja de laurel, pimienta negra. Cuando el ajo toma color añado pimentón dulce y retiro del calor. 

Añado vinagre, medio vaso, agua hasta cubrir las caballas y un poquito de sal. 

Unos minutos después de que rompa a hervir lo retiro del fuego y se deja enfriar.


A marinar un par de días en la nevera.


Se sacan del escabeche. 


Y las limpio de espinas, raspas, piel y las meto en salsa de tomate.


Para la salsa de tomate, rehogo ajos, cebolla y añado tomate natural sin piel ni semillas. Dejo reducir y lo paso con la batidora. Introduzco los filetes de caballa. 

Un par de minutos al fuego y retiro. Se deja unas horas, en tomate, para que cojan el sabor del tomate y se pueden tomar calientes, templadas o frías según apetezca.

PANECILLOS DE QUESO




En Internet me encontré con esta foto-tutorial de panecillos de queso


Me decidí ha probarlos pero como nos gusta el queso fuerte lo hice con Gorgonzola.

Lo hice cuadrado para no desperdiciar masa. Se hacen unos cortes longitudinales sin llegar al borde.


Se pone el queso elegido, como ya he dicho opté por el Gorgonzola.


Se enrolla sobre si mismo y después hacemos un mollete.


Se pinta con huevo y al horno unos 18 minutos a 180ºC con el horno precalentado. Se dejan enfriar y se sirven.