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viernes, 18 de abril de 2014

PATÉ DE POLLO


Suelo hacerlo como receta de aprovechamiento, cuando preparo caldo de pollo siempre queda el pollo y las zanahorias... así que paté

Rehogo una cebolla mediana en un poco de aceite de oliva. Cuando está pochada agrego 50 g de taquitos de jamón serrano, la pechuga limpia de piel y huesos y las dos zanahorias cocidas y sigo rehogando.

Rectifico de sal, si es necesario, y añado orégano y pimienta blanca.

Lo trituro e incorporo media tarrina de que queso Philadelphia y sigo triturando.

Emplato y pongo por encima un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva crudo.

miércoles, 16 de abril de 2014

RABILLO ASADO CON SALSA DE COÑAC


En una sartén añado un poco de aceite de oliva y cuando está bastante caliente, marco el rabillo (de kilo y medio) para que no pierda los jugos en el horno y quede más blando.



Lo salo y lo meto en el horno a 220ºC durante 50-60 minutos. Pasado este tiempo dejo enfriar la carne para poder manipularla y cortarla en filetes.

No añado ningún ingrediente durante el tiempo de asado. 

Para la salsa:

Rehogo dos ajos, dos cebollas grandes y 3 zanahorias cortado todo finito. Pongo la sal y pimienta negra molida.

Cuando lo tengo más o menos tierno, añado medio vaso de coñac y flambeo. Hubiera quedado bien ver más llamas... pero estaba sola en la cocina y no me dio tiempo pero alguna se ve.


Añado media cucharada sopera de harina y rehogo de nuevo.


Incorporo el caldo de pollo y dejo cocer unos 10-15 minutos y lo paso por la batidora. No es necesario pasar por el chino.


Coloco la carne y riego con unas cucharadas de salsa por encima, el resto de la salsa en una salsera para servir a gusto de cada uno.

Para conservar el resto de carne que sobra.. porque es mucha cantidad, lo introduzco en la salsa para que no se seque y a la nevera.

jueves, 10 de abril de 2014

CROQUETAS DE ESPINACAS



En una sartén honda, rehogo dos ajos y una cebolla grande.

Cuando esté muy blandita, añado las espinacas frescas y limpias doy unas vuelta para que coja temperatura y reservo en un plato.


En la misma sartén, añado aceite y la harina hasta que se fría sin quemarse.

Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo las espinacas y le doy unas cuantas vueltas hasta que quede homogéneo.

Rectifico de sal y añado pimienta blanca.

Añado queso Philadelphia, para 400 gr de espinacas medio tarro de queso. 

Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y las coloco sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

lunes, 7 de abril de 2014

PATÉ DE PIMIENTOS


250 gr. de pimientos asados
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
100 gr. de nueces peladas
aceite oliva virgen extra
perejil picado
comino
sal


Asamos los pimientos 30 minutos a 180ºC, se pelan y se hacen tiras. 

Añadimos el ajo, la cebolla y un buen chorro de aceite y lo dejamos macerar sobre una hora en la nevera.

Una vez macerado, le añadimos las nueces, dos cucharadas de pan rallado.

Lo trituramos hasta conseguir una pasta untuosa.

Añadimos el comino, la sal y el perejil. Mezclamos bien.

Servimos acompañado de tostaditas

domingo, 23 de marzo de 2014

ENSALADA CON PIMIENTOS ASADOS



Esta ensalada la probamos en un asador de La Cabrera, y nos encantó.

Y como hoy tenía pimientos rojos asados y demás ingredientes, pensé que esta ensalada sería un estupendo acompañamiento para el plato principal.

La culpa la tiene una cama de lechuga, rodeada de tomates en gajos. Se sala.


Y encima se colocan los pimientos asados que ya estaban aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal.

No se escurren para que el caldillo de los pimientos moje la lechuga.

Se decora con huevo duro, unas anchoas y dos latas de atún en aceite de oliva. Con el aceite de las latas se riegan los tomates. 

Y no hace falta más aliño. Es una ensalada fantástica, merece la pena probarla.


viernes, 21 de marzo de 2014

CHICHARROS ESCABECHADOS



Se limpian los chicharros de cabezas, tripas y se lavan.


Los salo, enharino y frío en aceite de oliva. Se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y se reservan para meter en el escabeche.

Para hacer el escabeche, rehogo en un poquito de aceite de oliva, 5 o 6 ajos grandes laminados, una hoja de laurel, pimienta negra. Cuando el ajo toma color añado pimentón dulce y retiro del calor. 



Añado vinagre, 3/4 de vaso, agua hasta cubrir los chicharros y un poquito de sal. 

Unos minutos después de que rompa a hervir lo retiro del fuego y se deja enfriar.



Conservar en la nevera, aguantan unos diez días

CREPES DE JAMÓN, QUESO Y PIMIENTO



Para la masa de los crepes:

Ponemos en el vaso de la batidora: 2 huevos, 150 ml de leche, 150 g de harina, levadura y sal y batimos.

En una sartén caliente con un poquito de mantequilla vamos haciendo las obleas.

Se dejan enfriar y las rellenamos con jamón de york, queso de sandwich y pimiento rojo asado. 

Enrollamos y cortamos en porciones el crepe.

COLIFLOR CON VINAGRETA


Para la vinagreta, emulsionar aceite de oliva, vinagre y sal, añadir cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, y tomate en trocitos pequeños. 

Mejor si la vinagreta con las verduras se deja macerar unas horas.

Cortar la coliflor y lavarla. Cocerla en agua con sal hasta que quede tierna.

Sacar del agua de cocción, emplatar y regar con la vinagreta preparada.


jueves, 20 de marzo de 2014

CROQUETAS DE BACALAO



Estas croquetas nos las hacía mi madre cuando eramos pequeñas... nos encantaban. Ahora las preparo yo y siempre que hago le llevo masa.

Desalo bacalao, depende del grosor pero suelen ser unas 48 h en agua fría y en la nevera, cambiando el agua cada 8 h

Transcurrido ese tiempo, meto el bacalao en agua hirviendo unos minutos. Esto lo hago para poder quitar la piel y las espinas con facilidad y poder desmenuzarlo. Lo reservo.

En una sartén honda, añado aceite (la misma cantidad que después utilizaré de harina) y rehoga una cebolla grande.

Cuando esté muy blandita, añado el bacalao doy unas vuelta para que coja temperatura y añado la harina hasta que se fría sin quemarse.

Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo tanta leche como admita, así quedaran muy suaves.




Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y las coloco sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.


CABALLAS ESCABECHADAS EN TOMATE.


Se limpian las caballas de cabezas, tripas y se lavan.

Las salo, enharino y las frío en aceite de oliva. Se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y se reservan para meter en el escabeche.



Para hacer el escabeche, rehogo en un poquito de aceite de oliva, 5 o 6 ajos grandes laminados, una hoja de laurel, pimienta negra. Cuando el ajo toma color añado pimentón dulce y retiro del calor. 

Añado vinagre, medio vaso, agua hasta cubrir las caballas y un poquito de sal. 

Unos minutos después de que rompa a hervir lo retiro del fuego y se deja enfriar.


A marinar un par de días en la nevera.


Se sacan del escabeche. 


Y las limpio de espinas, raspas, piel y las meto en salsa de tomate.


Para la salsa de tomate, rehogo ajos, cebolla y añado tomate natural sin piel ni semillas. Dejo reducir y lo paso con la batidora. Introduzco los filetes de caballa. 

Un par de minutos al fuego y retiro. Se deja unas horas, en tomate, para que cojan el sabor del tomate y se pueden tomar calientes, templadas o frías según apetezca.

PANECILLOS DE QUESO




En Internet me encontré con esta foto-tutorial de panecillos de queso


Me decidí ha probarlos pero como nos gusta el queso fuerte lo hice con Gorgonzola.

Lo hice cuadrado para no desperdiciar masa. Se hacen unos cortes longitudinales sin llegar al borde.


Se pone el queso elegido, como ya he dicho opté por el Gorgonzola.


Se enrolla sobre si mismo y después hacemos un mollete.


Se pinta con huevo y al horno unos 18 minutos a 180ºC con el horno precalentado. Se dejan enfriar y se sirven.


lunes, 10 de marzo de 2014

POLLO CON NATA


Freír, en un poquito de aceite de oliva, 1 kg de pechugas de pollo cortadas en taquitos y salar. Sacar y reservar.

En la misma olla, rehogar una cebolla grande cortada finamente. Cuando está totalmente pochada incorporar el pollo y añadir 1/2 litro de nata.

Dejar reducir la nata, hasta que se quede espesita. Remover para que no se queme. Y servir caliente.



ENSALADILLA RUSA


Lavamos las patatas, 3 o 4 huevos y una zanahoria grande. Lo ponemos en una cacerola con agua salada y a cocer. 

A los 10 minutos, sacamos los huevos y miramos si la zanahoria está blandita. Dependiendo de si está o no blanda la sacamos o la dejamos cocer un poco más.

Cuando las patatas están tiernas se sacan.

Se pelan las patatas, los huevos y la zanahoria, se cortan en trozos pequeños.

Añadimos a lo anterior, aceitunas rellenas de pimiento, 3 latas de atún en aceite, escurrido (el aceite lo reservamos) pimiento morrón en trocitos y gambas cocidas y peladas y mahonesa.

Para la mahonesa: ponemos en el vaso de la batidora, 1 huevo, unas gotas de limón, sal, aceite de girasol y el aceite de las latas de atún.

Remover todo y decorar con unas rodajas de huevo, aceitunas, pimiento morrón.

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Y un 2x1, siempre que hacemos ensaladilla aprovechamos para hacer los famosos sandwiches de ensaladilla rusa, bien con pan de molde tal cual o metidos en la sandwichera. Buenísimos de las dos maneras.



MIGAS


Se corta, en trozos pequeños, pan de víspera.

Colocamos el pan en un bol, se remoja con unas gotas de agua, se mueve y se remoja con unas gotas más. Se deja entre dos y tres horas reposando y tapado con un paño. Tiene que tener humedad pero no estar mojado.

En una cacerola, se ponen 4 o 5 dientes de ajos y se rehogan un poco. Se añade chorizo y panceta a trocitos.

Se saca la mayor grasa posible y se añade el pan. Y ya es remover y remover hasta que el pan se suelte .


LUBINA AL HORNO




Preparar la lubina para asar, es decir abrila dejando la espina a un lado y desechando la cabeza.

Lavar el pescado y colocarlo en una fuente para el horno. Salar y rociar con zumo de limón.

Meter al horno ya caliente, unos 30 minutos a 180ºC.




GAMBÓN AL AJILLO


Freír en una fuente de barro, unos ajos picaditos y una guindilla.

Incorporar los gambones, dar un par de vueltas durante un par de minutos y retirar del fuego. Tapar con un plato, la fuente de barro, dejar reposar otro par de minutos y listo para comer.


sábado, 15 de febrero de 2014

ROMANESCU CON TOMATE


Se trocea y se lava el romanescu y se cuece en agua con sal hasta que quede tierno. Para comprobarlo se  introduce la punta de un cuchillo en el tallito.

Se escurre y se sirve con salsa de tomate, mejor si es casera (en este caso la preparé con ajo y cebolla rehogados en aceite de oliva y añadí el tomate pelado y troceado. Se fríe el conjunto y se deja reducir).

domingo, 26 de enero de 2014

COCIDO MADRILEÑO

Plato típico de mi tierra, para chuparse los dedos.


Este es el cocido como lo hacemos en casa para 6 personas:

1/2 kg de garbanzos 
1/2 kg de falda de ternera o morcillo
1/4 de pollo
1 hueso de rodilla
1 trozo de tocino saladillo
1 trozo de jamón
1 trozo de chorizo
2 patatas grandes
sal

Y de acompañamiento repollo rehogado con ajo y pimentón dulce

Se pone en agua fría, con sal, todas las carnes  y dejo 1 hora a fuego lento. Despumando cuando sea necesario.

Agrego los garbanzos que estaban en remojo desde la noche anterior y a fuego lento dejo cocer hasta que están tiernos.

Añado las patatas en trozos y las dejo hasta que queden blandas.

Aparto las carnes, quito los huesos y troceo la carne, el pollo, el tocino, jamón y chorizo. 

Coloco los garbanzos con las patatas escurridos del caldo a un lado de la fuente, en otro lado las carnes y en otro el repollo.

Lo típico es hacer con el caldo sopa de fideos que te toma de primero. Y de segundo el cocido.



Para hacer el repollo, se corta lo más finito posible, se lava, y se cuece en agua con sal hasta que quede blando.
Se escurre, y se rehoga en aceite de oliva con ajo picado. Cuando este rehogado añado pimentón dulce y le doy unas vueltas más.

domingo, 29 de diciembre de 2013

FELIZ AÑO NUEVO



¡Feliz entrada y salida de Año Nuevo!


Para el año que viene te deseo dos cosas: todo y nada, todo 

lo que te puede hacer feliz y nada de lo que te pueda hacer 

infeliz.

sábado, 28 de diciembre de 2013

HOJALDRES RELLENOS DE CORDERO


Receta de aprovechamiento y está para chuparse los dedos.

Se deshuesan y pican los restos de cordero asado y se reserva.

Limpio y corto en dados pequeños champiñón y reservo.

Rehogo hasta que queden doraditos, ajo y cebolla. Agrego los champiñones en trocitos y dejo rehogar. Salpimento el conjunto.

Añado una cucharadita de harina, espero a que se fria y agrego un poco de leche hasta que ligue (que no quede espeso ni líquido).

Incorporo el cordero remuevo y añado 3 cucharadas soperas de tomate triturado natural. Integro todos los ingredientes y dejo enfriar la farsa.

Corto en cuadrados el hojaldre, lo pincho con un tenedor para que no suba (se puede apreciar en la foto).

Los recortes del hojaldre los he utilizado para hacer un aperitivo con pipas ver receta.

Coloco el relleno.



Cierro los paquetitos pegando bien las puntas con huevo batido para que no se abran en el horno.  Y para asegurarme pellizco cada esquina.


Pinto los paquetitos con huevo batido.


Y al horno, previamente calentado, unos 20 mintos a 180ºC.

jueves, 26 de diciembre de 2013

NAVAJAS EN SALSA


Se meten las navajas en agua fría con sal durante una hora para que suelte la arena.
 
Se fríen ajos y cebolla finamente picados, se añade unas cayenas y un poco de pimentón dulce.
 
Se añade un vasito de vino blanco. Cuando pierde el alcohol, se ponen las navajas y se pone la tapa hasta que se abren.
 
Le quité una de las conchas a todas las navajas para comerlas más fácilmente. Y le añadí la salsita por encima.