GAMBÓN AL AJILLO

Freír en una fuente de barro, unos ajos picaditos y una guindilla.

Incorporar los gambones, dar un par de vueltas durante un par de minutos y retirar del fuego. Tapar con un plato, la fuente de barro, dejar reposar otro par de minutos y listo para comer.

NAVAJAS EN SALSA

Se meten las navajas en agua fría con sal durante una hora para que suelte la arena.

 

Se fríen ajos y cebolla finamente picados, se añade unas cayenas y un poco de pimentón dulce.

 

Se añade un vasito de vino blanco. Cuando pierde el alcohol, se ponen las navajas y se pone la tapa hasta que se abren.

 

Le quité una de las conchas a todas las navajas para comerlas más fácilmente. Y le añadí la salsita por encima.

BERBERECHOS A LA MARINERA

 

Poner los berberechos en agua fría con abundante sal para que suelte la arena.

 

Para la salsa, picamos cebolla y la rehogamos. Añadimos una punta de harina para engordar la salsa y la rehogamos para quitarle el sabor a crudo.

 

En un mortero se machaca ajo y perejil. Se llena el mortero de vino blanco y se añade a la cazuela. Añadimos otra medida de mortero de agua. Se liga la salsa.

 

Se escurren los berberechos y añaden a la salsa. Se tapa y se deja hasta que los berberechos se abran.

 

Dejar un par de minutos y servir.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Se cuecen las judías verdes después de quitar las hebras y lavarlas. Se escurren y se reservan.

Se cuecen los langostinos, se pelan y se cortan por la mitad y se reservan.

Hice una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y sal y le añado cebolla y tomate en cuadritos y los langostinos. Se mete en la nevera y se deja macerar 1 hora mínimo, mejor si se toma al día siguiente.

Se emplata con las judías verdes como cama del plato y la vinagreta con langostinos por encima, así se aliñan las judías.

Se decora con un poco de cebollino.

ARROZ CON BOGAVANTE

Para 4 personas

1 bogavante grande o dos pequeños

1 ajo

1 pimiento verde

1 tomate

1 calamar

8 langostinos

una taza de arroz

agua de cocción del bogavante

Limpiamos el bicho y se mete en agua cociendo con sal 10-20 minutos dependiendo del tamaño.

Una vez cocido se trocea y se reserva.

Se hace el refrito con el ajo, el pimiento y una vez pochado se añade el tomate.

Se añade el calamar cortado en dados.

Ponemos el arroz y el bogavante. Se vierten 3 tazas de agua de cocción del bicho y se deja 15 minutos cociendo.

Se colocan los langostinos y se deja 5 minutos más.

Y a reposar en la mesa 5 minutillos antes de servir.

MEJILLONES ESCABECHADOS

Se limpian los mejillones (1kg) y se reservan.

En un poco de aceite se añaden 4-5 dientes de ajos grandes en láminas, dos hojas de laurel y se deja que se rehogue. Se añade una punta de pimentón se le da unas vueltas y, acto seguido, se vierte un vaso de agua y un chorro de vinagre generoso.

Se meten los mejillones y los tapamos hasta que se abran. 

LANGOSTINOS AL HORNO

Para  una caja de langostinos o gambones:

1 cucharada de sal gruesa.

1 cucharada de ajos picaditos.

1 cucharada de perejil picado.

1/2 vaso de zumo de limón.

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

Precalienta el horno a 180º unos 10 minutos antes.

Hornea hasta que los langostinos estén rosaditos y empiecen a dorarse, no te pases de tiempo porque se endurecen y secan.

CANGREJOS DE RIO

Otra receta de mi madre:

Se pone 1 kg de cangrejos de río en agua para que vayan soltando la suciedad.

Mientras, se pone a rehogar 2 cebollas grandes con guindilla al gusto. Cuando esté blanda se agrega 1 kg de tomate triturado natural y se fríe.

Se capan los cangrejos, se lavan y se introducen en el tomate hirviendo se dejan cocer unos minutos y listo para comer.

Los cangrejos están buenísimos pero la salsa está de toma pan y moja... así que a mojar...

TIGRES

Limpiar los mejillones, cocerlos y reservar. O bien utilizar los que ya venden cocidos y envasados al vacío.

Rehogar cebolla, pimiento verde, tomate y sal. Añadir los mejillones picaditos y gambas crudas picadas y seguir rehogando.

Añadir harina y dar unas vueltas para quitar el sabor a crudo. Si se han cocido los mejillones en casa se utiliza ese caldo y si son los envasados mejor usar leche (que el caldo lleva conservantes) y hacer una velouté o una bechamel según si se usa el caldo o la leche.

Se rellenan con esta pasta las cáscaras, se espolvorea un poco de pan rallado y se deja enfriar.

Una vez frío se pasa por huevo y pan rallado y se fríen en un poco de aceite.

SALPICÓN

Picar una cebolla, dos pimientos verdes y dos tomates de ensalada a cuadritos.

Cocer los mejillones, los langostinos y el pulpo, por separado y cada uno el tiempo que necesite. Pelar los langostinos, sacar los mejillones de las conchas, cortar el pulpo en lonchitas. Dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una vinagreta (3 partes de aceite de oliva por una de vinagre y sal).

Rallar un huevo duro por encima.

Dejar reposar unas horas y listo para comer.