CHICHARROS ESCABECHADOS

Se limpian los chicharros de cabezas, tripas y se lavan.

Los salo, enharino y frío en aceite de oliva. Se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y se reservan para meter en el escabeche.

Para hacer el escabeche, rehogo en un poquito de aceite de oliva, 5 o 6 ajos grandes laminados, una hoja de laurel, pimienta negra. Cuando el ajo toma color añado pimentón dulce y retiro del calor. 

Añado vinagre, 3/4 de vaso, agua hasta cubrir los chicharros y un poquito de sal. 

Unos minutos después de que rompa a hervir lo retiro del fuego y se deja enfriar.

Conservar en la nevera, aguantan unos diez días