Mis preferidas son las que se hacen como aprovechamiento de los restos picados del cocido (carne, pollo y jamón)
En una sartén honda, añado aceite (la misma cantidad que después utilizaré de harina) y rehoga una cebolla grande.
Cuando esté muy blandita, añado los restos de carne doy unas vuelta para que coja temperatura y añado la harina hasta que se fría sin quemarse.
Voy añadiendo leche hasta que quede una pasta ligada sin grumos. Incorporo tanta leche como admita, así quedaran muy suaves.
Dejo enfriar y con dos cucharas formo las croquetas que paso por huevo y pan rallado. Frío en abundante aceite y no todas llegan a la mesa...
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