Se corta el hojaldre con los moldes, como aparece en la foto. Con el molde grande se hacen 8 círculos y con el molde pequeño se hacen 4 círculos concéntricos.
Sobre cada base se coloca el círculo que formará la pared. Para fijarlo se pega con agua.
Con un tenedor se pincha la zona central. Se hornea a 180º unos 10 minutos.
Se corta con un cuchillo la parte central, para que entre más relleno, la parte que se ha pinchado con el tenedor.
Se rellena el volavan con la farsa: Se rehoga cebolla, pollo en daditos, champiñón y jamón serrano. Y sobre ésto, se hace bechamel.
Se pone un poco de queso rallado encima y se vuelve a meter en el horno. Se coloca el sombrero al volavan con un palillo
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